Estas son las recomendaciones que entrega la Secretaría de Salud Municipal para prevenir y reducir los efectos sobre la salud de la población, que se puedan generar por el consumo de alimentos en mal estado.
Recuerde adquirir los productos en sitios de comercio reconocidos y de confianza, el establecimiento debe disponer el producto en refrigeradores (de 0°C a 4°C) y/o congeladores (mínimo -18°C), los cuales deben contar con instrumentos para la medición de la temperatura, que garanticen su conservación.
Además siempre que adquiera estos productos verifique que las personas encargadas de la manipulación del pescado cuenten con vestimenta clara y limpia, con buenas prácticas higiénicas y que los productos cuenten con medidas de protección que eviten contaminación y mantengan la cadena de frío.
¡Atención a estas señales!
A la hora de cuidar su salud es importante tener en cuenta todas estas señales:
· Los Ojos de los pescados deben ser brillantes y vidriosos, no turbios o de color blanquecino y no deben estar hundidos
· Evite comprar los pescados que tengan escarcha o cristales de hielo, ya que puede significar que el mismo ha estado almacenado durante mucho tiempo o que se descongeló y volvió a congelar.
· Las escamas deben estar adheridas a la piel, verifique que no se desprendan fácilmente.
· La Piel deber estar sin heridas y debe presentar escamas relucientes, si se pasa el dedo por encima y caen muchas escamas significa que no está fresco.
· Un pescado en buen estado debe tener la piel y los ojos brillantes. Para el caso de crustáceos no debe presentar machas negras.
· Su olor debe ser fresco, sin olor a amoníaco y tener buena textura. El pescado fresco huele poco, un olor fuerte es signo de que el pescado no está fresco.
· Las agallas o branquias deben presentar su color rojizo característico, no marrón (tenga precaución que no le adicionen sangre que enmascare su frescura)
· La carne debe ser firme y dura, no desprenderse fácilmente o no ceder al tacto.
· Si compra pescado seco, debe presentar color amarillo uniforme sin olor a amoníaco, sin manchas rojizas o verdosas.
· Si adquiere camarón entero (gambas), su cabeza debe estar bien adherida sin rupturas.
¿Cómo se deben almacenar y congelar correctamente los productos de la pesca?
· Deposite los productos alimenticios en el refrigerador o congelador inmediatamente después de su compra.
· No los almacene en el refrigerador más de 2 días, si pretende consumirlos posteriormente envuélvalos en bolsa plástica o de aluminio y déjelos en el congelador. Sepárelos de los alimentos listos para el consumo.
· Para el caso de descongelar ya sea pescados o crustáceos, déjelos en el refrigerador durante la noche. Si tiene que descongelar rápidamente, puede ponerlos en una bolsa plástica sellada e introducirlos en agua fría, en el caso de cocción inmediata colóquelos en el horno microondas.
